新零售风口下的餐饮Wework三驾马车:熊猫星厨、吉刻联   发布时间:2018-12-21 09:15:10

新零售风口下的餐饮Wework三驾马车:熊猫星厨、吉刻联盟和食云集 互联网思维相对于工业化思维而言,互联网思维更是一种商业资源民主化,共享化的思维。

互联网思维相对于工业化思维而言,互联网思维更是一种商业资源民主化,共享化的思维。

这些年共享经济不在是空的概念,正在让我们真真切切地感受到。

当满大街的小黄车和小桔车从眼前飘过,我们不禁惊叹共享经济真的切实在改变人们的生活方式。

共享经济将真正改变生意的模式,因为他将颠覆商业的传统成本结构,提升各方面效率。

移动互联时代,个体和创业企业崛起,办公楼领域刮起了“共享办公”,独角兽Wework模式大行其道,公寓和住宅领域刮起了Airbnb之风,共享经济正在全面切入“衣食住行”各个领域,而在2017年风头最劲的新零售领域,共享经济正在逐步深入,开始切入基础设施以外的供应链、流量、配送、设备租赁等各个领域,在线上流量红利几乎用尽和地租大涨双重环境下,餐饮作为线下流量的中流砥柱,与吃相关的传统餐饮业正急速与互联网、共享经济和新零售发生着化学反应,餐饮版wework正是基于此应运而生。

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发端于美国的“共享厨房”

共享厨房模式最早起源于美国,围绕家厨的共享餐饮模式,以回家吃饭为代表,业务聚焦在为餐饮从业者提供服务的,主要是中央厨房和共享厨房。在国外,这种模式的代表是美国纽约的的Union Kitchen和佛罗里达的Your Pro Kitchen,他们为入驻的餐饮创业者提供场地、设备,以及一系列专业餐饮运营咨询。

以前许多餐饮创业者是在自家的厨房进行摸索,空间和设备都有限,也得不到专业人士的指导。

比如,入驻Union Kitchen后,餐饮创业者能有更大的场地,更高级的烹饪设备,同时得到餐饮运营咨询和指导意见,以及证照办理、场地选址、营销宣传、包装设计等各领域的收费服务。

餐饮创业者在Union Kitchen学习和试运营一段时间,就可以在他们的帮助下,走出新零售,开始自己的餐饮生意。

在国内,以海底捞蜀海供应链为代表的中央厨房模式,广义地属于共享厨房范畴,以原材料供应作为切入点,为餐饮商户提供从物料采购、生产加工、冷链配送等一系列服务,可以帮助商户降低食材采购成本、提高配送,仓储等各方面的效率等。但这只局限在供应链端的共享。

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新零售风口下崛起的“餐饮版Wework”

熊猫星厨、食云集、吉刻联盟业务发源于北京的熊猫星厨,与以南京作为主战场的食云集,和发源于上海的吉刻联盟运作的基础模式相似。具体来说,是在一二线城市的核心商圈租赁场地,分割成独立的厨房档口,出租给外卖商户,为入驻商户供应水电燃气资源,并提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。

其优点显而易见,餐饮行业隐形的核心痛点资金投入大,被颠覆了。巨大的提高了餐饮行业资金使用效率,花一家线下店的钱开出十家来,在共享厨房成为了可能。

一方面,大大生产和管理的集约化,有利于入驻商户降低房租、人力成本,提高开店效率;另一方面,运营方面的管理支持,可以使外卖商家生产出更加安全、放心的品质外卖,形成品牌效应,从而提高综合竞争力。

其中,最先成立的是吉刻联盟,2015年9月至今,吉刻联盟已经在上海核心商圈建立开设了8家,每家可以有10-15个餐饮品牌入驻,它将继续其中小面积,密布式进行发展,近期目标将是五十家。吉刻联盟甄选了最具线上基因和跨界能力的餐饮品牌入驻,成功捧红了诸如“哈林牛蛙”“曼玲粥”多家简单极致爆款的网红品牌,也吸引了小南国,海底捞,望湘园等大牌前来合作。以优质的服务和良好社群运营,独特的流水收费模式为下一步的做深做大这个行业留下接口,已在上海和全国形成一定的口碑。创始团队来自于海底捞创新中心,创始人史晓明更是曾在U鼎冒菜,海底捞,索迪斯等国内外最优秀的餐饮公司担任过要职,具备极其丰富的餐饮综合管理经验。

曾长期从事私募基金行业,并主导了小南国、满记等多家餐饮公司投资的创始人李海鹏,定义熊猫星厨是“餐饮品牌加速器”。通过为商户提供场地、水电燃气资源和设备安装,用 “拎包入驻”的便利入驻方式和低廉的场地租金,吸引到50多个品牌加盟入驻,其中70%为成熟品牌,包括仔皇煲、小恒水饺、伏牛堂等,合作商户涵盖了餐饮集团、连锁店、餐饮单店等多种餐饮业态。

源自于互联网外送平台零号线的南京食云集,定位自身是“互联网餐饮共享服务中心”, 主要针对中高端消费群体,选择有品质的外卖品牌,为其提供采购、中央厨房、包装设计、销售推广、及订单配送等服务。旗下品牌包含自有品牌和孵化品牌两部分,对外卖企业并不直接收取租金,而是以10%的比例抽成,平台和外卖企业“捆绑”成利益共同体。

如今,三驾马车在餐饮新零售风口下并驾齐驱,北京、上海、南京三地的共同发力,获得了资本的高度关注,其中,熊猫星厨在16年10月获得了星河互联千万级Pre-A轮融资,食云集于17年中获得BAI和启明共同领投千万级美金A轮融资,吉刻联盟在17年初获得了望湘园、苏河汇、洪晟观通的数百万天使轮投资,央视财经频道创业英雄汇投资人嘉宾、洪晟观通基金创始人汤明磊也出任吉刻联盟的首席战略官。

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远不止餐饮版Wework

基础设施和流量入口

获得融资后,原先的餐饮版Wework们又积极进行着共享和赋能深层次的探索,形成了三层赋能网络,基础设施层——通过基础设施层面的赋能,提升生产与供应链效率;表现层——通过类新零售的消费体验层面的赋能,提升消费者效率;云端——通过用户信息和交易信息挖掘与运营层面的赋能,提升流量利用效率。

其中,熊猫星厨除了帮助商户应对每天的外卖需求外,还会为商户提供品牌营销、运营培训、用户推广等附加服务,更好地帮助商户获客;吉刻联盟则致力于构建S2b模式下的深度赋能体系,积极建设智能信息化管理终端,并且在采购供应链、温控空间、加工设备租赁、烹饪区域共享、独立外卖配送、金融交易系统等方面做了深度的建设,已经从基础设施赋能型向深度全方位赋能型转变;食云集完成了从b端到c端的迭代,增加堂食场景,进化为智能化升级版“大食代”,餐饮商家通过食云集自主研发的系统一站式管理所有渠道的订单,消费者手机扫码后自助下单在线支付完成堂食下单、自提或外卖。

本文来源:零售老板内参,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!



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