冷记卤品:粽子不能当早餐 端午粽的饮食禁忌   发布时间:2018-12-11 13:31:16

粽子不能当早餐 端午粽的饮食禁忌

一年一度的端午节就要到了,大大小小粽子早就热热闹闹地涌上了市场,各种各样的粽子吸引着人们的目光,肉馅、水果馅、果酱馅、枣馅、栗子馅琳琅满目,粽子清香淡雅,软糯滑腻,口味多样,颇受人们喜爱。但吃粽子有很多讲究,食用不当就会直接影响您的健康。

粽子不易消化,蒸热以后再吃

粽子大都是用糯米做成的,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授何计国谈及糯米消化时表示:“我们不建议多吃糯米,就是因为糯米的消化速度快,但是它消化不完全。”淀粉的消化需要淀粉酶的参与,这种酶存在于口腔与小肠,胃里却没有,因为胃的强酸环境易让淀粉酶失活。一般人理解的“消化”通常在胃里进行,但胃却几乎不会消化糯米,只能通过蠕动尽可能地将它磨碎,并推入小肠,促进下一阶段的消化吸收。因此,如果吃入太多糯米,容易导致胃动力减弱,产生“沉胃”的感觉,也因此,很多人因为粽子好吃而大吃特吃,却导致了消化不良甚至胃炎发作。粽子虽然好吃,控制食量才是关键。

另外,糯米在加热状态下,支链淀粉会糊化,有利于被消化酶分解,更易消化;而一旦其冷却,则会老化回生,分子间凝固加强,不容易被消化,因此,在进食粽子时,不宜吃已经冷却的粽子,而应当趁热吃蒸热后的粽子,以防止消化不良。

粽子热量高,进食以杂豆类为佳肉类为次

一个普通的咸肉粽子,含米量约一至一碗半的饭,热量约为400~500卡路里。因此,专家建议,吃粽子,女性一天最好不要超过3个,男性最好不要超过5个。在购买粽子时,不妨关注粽子的包装上表示的营养成分,营养成分的标示包括每份重量或每100克所含的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物与钠含量,但消费者常误以为营养标示上的数据就是一个粽子提供的热量与营养素,正确的方法是以每份的重量或每100克与一个粽子的实际重量去换算。因此,养成阅读营养标示的习惯,购买符合个人需求的粽子,才能让这个端午节既美味又健康。

如果是在自己家包粽子或能够选择粽子的材料,建议以杂豆类粽子为佳,如在粽子材料中添加杂粮米、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯,不仅可增加纤维质含量,减少肠胃负担,更有益于健康。肉粽由于含有的油、盐多,对人体健康不利,不建议多吃肉粽,但如果肉粽能改用瘦肉,甚至以鸡肉、海鲜或鱼肉取代,那么营养价值和健康指数都能更高一些。

吃粽子时不宜喝冷饮

吃粽子的时候不要喝冷饮,喝冷的东西更容易让糯米凝固,更不易消化,让人感觉到滞胀。

吃粽子时搭配蔬菜水果茶饮解腻

粽子吃多了,总会感到油腻恶心,食欲不振,吃粽子时搭配什么是很有讲究的。吃粽子时最好不要再大鱼大肉,以免加重胃肠的负担。吃粽子时可以喝普洱茶来帮助消化,有胃热的人则可以喝绿茶。食粽子搭配水果也可以解腻、助消化,但搭配什么样的水果也有讲究。胃肠功能不好的人吃粽子时,最好搭配苹果和梨子,少量的西瓜(不要冰镇)也行。本身没有胃病的人,吃了粽子还可以煲些山楂、乌梅汤来喝,或者用山楂、神曲煲些消滞茶来喝。

不要把粽子当早餐或者宵夜来吃

很多人都会在早上蒸一个粽子当早餐或者在晚上蒸一个粽子当宵夜,但实际上,这都是很不健康的行为。首先,早餐是一天重要的能量来源,应当兼顾碳水化合物、蛋白质、脂肪和维生素等的搭配,而粽子则过于油腻,碳水化合物和脂肪含量过多,几乎蛋白质和维生素含量少,不能满足人一天的营养需求。但如果是杂豆粽,加一杯牛奶一个鸡蛋,再加一个水果,也是不错的搭配。

而粽子尤其是肉粽类,由于热量高、难消化,晚上如果当成宵夜进食,不但会导致能量的摄入过多,还会加重肠胃负担,甚至影响睡眠,得不偿失。

不宜食用刚从冰箱里拿出来的粽子

有些人喜欢把粽子放冰箱后冰一段时间再吃,这样的粽子又硬又冷,对有胃病的人来说无疑是雪上加霜,所以最好取出来后,充分加热变软后再吃。

购买速冻粽子要良好保存、充分加热

速冻粽子能达到18个月以上的保质期,且在重新加热食用时依然能最大程度保持原有的营养及美味。不过,速冻粽子对贮存配送的要求很高,市民在选购时,一定要购买放置在冷柜中的速冻粽子,而且要尽快回家并立即放在冰箱的冷冻室中,确保在-18℃以下贮存。

专家建议速冻粽必须充分加热后食用:“端午期间天气炎热,人的肠胃功能相对比较弱,食用速冻粽子的话,一定要充分加热才能食用。我们推荐用水煮加热法:将粽子放入沸水中,水量要浸没粽子,大概煮13-15分钟,待粽子全部熟透去除粽叶便可直接食用了;也可以选择微波炉或者水蒸的方法加热。”


吃粽子注意事项:

吃粽子时,可以适当喝些茶水或糖水有助于消化。最好,配一些蔬菜水果一起吃,更有营养。另外,有慢性胃肠等消化道疾病的人不宜多吃。

1、粽子好吃,但不宜多食

粽子的主要原料是糯米,不易消化,如果吃的太多,容易引起腹胀。因此正常人每次也要少吃一点,吃粽子的同时可搭配蔬菜、水果,以帮助肠、胃蠕动,避免消化不良,但不要与含水分很多的寒性瓜果类一起食用,比如西瓜,以免造成腹泻或腹痛。

2、空腹不宜吃粽子

如空腹吃粽子,糯米就会在胃里停留很长的时间,刺激胃酸分泌,可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发。

3、不宜食用刚从冰箱里拿出来的粽子

有些人喜欢把粽子放冰箱后冰一段时间再吃,这样的粽子又硬又冷,对有胃病的人来说无疑是雪上加霜,所以最好取出来后,充分加热变软后再吃。

4、吃粽子时不宜喝冷饮

吃粽子的时候不要喝冷饮,喝冷的东西更容易让糯米凝固,更不易消化,让人感觉到滞胀。

5、睡前两小时最好别吃粽子

粽子粘度高、不易消化,缺乏纤维质,含过多脂肪、盐、糖,专家建议睡前两小时最好别吃粽子。>>>端午时节话养生 赛龙舟吃粽子养生法

6、四类人群要慎食粽子

●老人和儿童:粽子多用糯米制成,粘性大,老人和儿童过量进食极易造成消化不良,以及由此产生胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

●胃肠病患者:粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质,吃后会增加消化酶的负荷。粽子的糯米,性温滞气,吃多会加重胃肠的负担,患胃及十二指肠溃疡病的人若贪吃粽子,很有可能造成溃疡穿孔、出血,使病情加重。

●糖尿病患者:粽子常有含糖量很高的红枣、豆沙等,如果不加节制,就会损害胰岛功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,甚至出现昏迷、中毒,抢救不及时还有生命危险。

●心血管病患者:粽子的品种繁多,其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多,属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了,可增加血液黏稠度,影响血液循环,加重心脏负担和缺血程度,诱发心绞痛和心肌梗死。



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