武汉冷记:餐厅爱玩“薄漏透”,这能抓住外貌协会的心   发布时间:2018-12-11 13:31:05

餐厅爱玩“薄漏透”,这能抓住外貌协会的心吗?

现在的餐厅风格,和人的思想一样,真的是越来越Open了。

不光最神秘的后厨都纷纷改成了“明厨亮灶”,就连餐厅的外立面,也全都改成透明或半透明的。走在外面,餐厅的内部场景一览无遗。

靠味道取胜?那至少得让顾客进来以后才能判定。所以,餐厅动起了场景的心思:先在顾客的第一眼印象上下功夫。

1、以前捂得严严实实,现在让人“一眼望穿”

曾经,路过餐厅、饭店门前,大多只能看到门厅区域,大堂正对着门厅的,还要摆架屏风做遮挡。工作间、后厨重地,更是“生人勿近”,讳莫如深。越是高档的饭店,遮挡工作做得越好。

不知从何时开始,这种情况开始改变。身边的餐厅渐渐走向了坦荡荡的路线,最先开放胸怀的,是传统餐饮最不肯示人的后厨。

由此像是开启了餐饮行业的Open因子,不少餐厅走起了全透明、全开放的“走光”路线,不管是商场店还是街边店,都想让你站在店门口,就把整个餐厅“一眼望穿”。

不单餐饮店,服装店、便利店,甚至不少写字楼和购物中心,也都选择透视玻璃,把自己尽可能地展示给途径此地的人。

经常喜欢逛街的女士们,你们有多少次这样的经历?走在大街上闲逛,因为一眼被橱窗里某件东西吸引,然后进店挑来挑去,走出来的时候,手里已经多了四五个购物袋。

现在,整个餐厅的场景、陈列也承担了橱窗的展示功能,千方百计吸引从此经过的人们。

2、“走光”的几大好处

在马斯洛需求模型角度,结合餐饮行业的属性,消费者5层的需求可以理解为2种需求:产品需求和体验需求。

体验需求并不代表产品不重要,而是产品与体验的需求叠加了,成为产品与体验的叠加需求。因此,“走光”的玩法逐渐风靡,背后反映的就是消费体验的升级。

①建立信任感

那不乐思披萨在上海的第一家店,餐厅外立面就选用透明可视玻璃,进门就是半开放厨房的食材自选台。从披萨的选料、面饼制作到披萨烤制,都在开放柜台里进行,消费者在座位上就能清晰看到披萨制作的全过程。

而传统中餐厅的后厨,向来是“闲人免进”的重地,一是防止偷师,二是管理不到位、后厨难免脏乱。

不过,这种情况正在改变。鼎泰丰打造的橱窗式厨房,特意让顾客隔着干净的玻璃窗,欣赏厨师如何制作黄金18褶的小笼包。“明厨亮灶”,成为不少中餐厅的选择。

哈佛大学曾做过这样一个实验:

设置四种厨房,第一种是封闭式厨房,消费者和厨师互相都看不见对方;第二种是消费者可以看见厨师做饭的过程;第三种是厨师可以看见消费者;第四种就是开放式厨房,厨师和消费者彼此都能看见对方。

结果显示,与传统封闭式厨房相比,厨师和消费者有一方能看见对方的,满意度就会上升十几个百分点。如果厨师和消费者双方都能看得到的,满意度就会上升33%。

这个实验说明,消费者如果能看到厨师制作美食的过程,就会消除心中的顾虑,改善他们对餐厅服务的看法;而厨师看到消费者就餐的过程,也会激发他们更卖力地工作。这就是展示过程的奇妙效果。

如今,食品安全问题得到重视,餐厅用各种透明的形式,就是为了向消费者表明坦诚负责的态度,以此赢得消费者信任。

②用场景营销的代入感吸引人

咖啡店和甜品店常摆一台透明的展柜,里面摆放各式甜品,卖相诱人。展柜中的甜品往往能吸引视线,进一步促进销售,让原本没有打算吃甜品的人成为顾客,这就是商品展示的魔力。

商品展示原则,就是通过产品的组合形象,提升消费者的感性认识,增加联想,促进消费者购买动机。很多行业的销售中,都增设了产品的正面展示,吸引顾客驻足,进而产生消费行为。

用在餐饮行业,商品展示就是把包含了食物、环境、服务等所有细节的餐厅全貌展示给顾客。

将临客流通道的餐厅墙面打开,设计成1米以下的半高通透围合,餐厅与购物中心共享空间形成无阻隔的开放性,就会削减与路过的消费者的空间距离感,形成很好的视觉交流。路过的人看着不错,就会主动走进餐厅。

南京的木瓜花PAPAYE西贡花园餐厅则是一个两层楼高的敞开式的花园餐厅,采用敞开式的设计,餐厅从门口看进去,是一片花团锦簇。

用高颜值吸引顾客进店,这家餐厅的创始人吕晓阳介绍,选用开放式的装修设计不仅在美观度上更强一些,而且能够清楚地看到店里顾客的就餐情况,这无形当中就会吸引一些过路客进店用餐。

③视觉引流顾客,降低选择成本

如今酒再香也怕巷子深,眼球经济成为销售成功的必备利器。琳琅满目的各色餐厅,怎样让消费者看到你的餐厅、走进你的餐厅?

顾客初级关注每家店面的平均时间是5秒,怎样在关注的5秒过程中产生吸引力?门店视觉引流,最好的方式就是餐厅的全方位展示。

人体五感的占比分别为:视觉83%、听觉11%、嗅觉3.5%、触觉1%、味觉1%。人们五感中,有83%的信息,由视觉传递。由此可见,映入眼帘的视觉效果占了压倒性的很高比例。

对顾客而言,在一个大环境映入眼帘的视觉信息就非常重要。能不能吸引顾客,你的餐厅可能只有5秒时间,那还不把你家餐厅的好,全面展示给消费者看?

餐厅全方位的展示,能简单直接地告诉消费者:我可以为你提供这样的环境、这样的食物、这样的服务,有效降低了选择成本。


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