『冷记卤品』巴奴700%翻台率的背后,谁是最强销售?   发布时间:2018-12-06 11:56:00

巴奴700%翻台率的背后,谁是最强销售? 服务员就是你的发声器。

服务员就是你的发声器。

“服务员,收拾一下桌面!”

“服务员,拿几副碗筷过来!”

“服务员,这儿怎么那么脏啊!”

“服务员,这里点单!”

……

每次在外就餐,都会看到上述场景。

在很多人的认知中,餐饮业的服务员就是跑腿、打扫卫生以及服务顾客的。火锅店,当然也不例外。

所以,绝大多数火锅店老板在对自家服务员做培训的时候,一般会要求服务人员做到服装统一、注重仪容仪表、做好清洁工作、做好规范摆台、满足顾客的需求……

重新定位你的服务员

开店赚不赚钱,是每个火锅店老板都十分关注的话题。君可见,市场上五花八门的火锅品牌各显神通、各展其能,十八般武艺轮番上阵。

就“如何增长火锅店的营业额”这一课题,餐见君曾经询问过不少火锅店老板。

有的老板说,火锅店盈利要靠选址,选对了地方,顾客不就如流水般涌来了?有的老板说,肯定还是要火锅好吃才是王道啊,产品好自然就有顾客。还有的老板说,在这个互联网时代,创意营销少不了……

但是却忽略了最直接、最现成的资源——服务员。

一个好的服务员,在做好顾客的服务工作的同时,会在恰当的环境中恰当地引导顾客。

拿我们火锅行业来说。火锅是广大消费者出门就餐的不二选择,但实际上对于锅底、食材大多是一知半解,属于“只知其好吃而不知其为何好吃”。

这时候就需要有人对顾客进行引导。谁最适合?非服务员莫属。

服务员是店里与顾客有直接接触的人,他们的一席话会直接影响顾客在店里的消费情况。

另外,火锅市场竞争激烈,顾客忠诚度有所降低。

你是谁,为什么选择你?教育、引导顾客接受你的定位和你的产品,还是要靠服务员的“说”。

服务员是隐形的赚钱功臣

01专业的培训让服务员成为推荐者

巴奴创始人杜中兵说过,我们的好产品,怎么让顾客知道?

文字、图片、视频这些都是媒介,但最直接的媒介,还是服务员,因为他们可以和顾客直接对话。

巴奴一直强调靠“产品主义”打市场。产品就如人的才华,而才华这个东西,消费者一眼望去,也望不出个所以然。

那么巴奴是怎么做的呢?

巴奴的服务人员在接受上岗培训时,有一项就是:了解这个品牌和产品的一切,对巴奴产生家一般的归属感和认同感。

这样,产品的无形打动加上服务人员的有形介绍,品牌的塑造才能完美,顾客的记忆点也能加深。

比如,引导消费者辨别黑毛肚是健康毛肚,部分白毛肚是火碱发制的;用香油蒜泥吃毛肚;用菌汤涮乌鸡卷等……使消费者越懂火锅,越爱毛肚。

巴奴北京悠唐店开业两个月即实现700%翻台率,不是没有道理。

02适当的奖励机制产生动力

根据中国人力资本调研统计结果,2016年餐饮行业员工的平均流失率为28.6%,2017年依旧持上升态势。

究其原因,这是一个密集型、高强度且重复性高的行业。

服务人员的个人价值得不到体现,抱着“在哪儿干都差不多”的心态,离职率自然就高。

要让你的服务员觉得,他们是被需要的,是有价值的,才能留住人,从而更好地盈利。

顾客想要的是优惠,服务员想要的是及时激励,老板想要的是利润。

只要把顾客、服务员、老板三者之间的博弈关系,调整为互相获益的关系,服务员就是最好的销售人员。

制定明确的绩效奖励机制,提高服务员积极性。

在跟顾客沟通的过程中,不需推销,只要引导。只需在恰当的时候,将店里的优惠活动告知顾客。

例如:本餐消费180,服务员说,充200送40相当于打八折,客户多半就范。

整个过程没有推销,只是把优惠告诉客户。

顾客享受了优惠还会来二次消费,服务员促成了充值卡的办理拿到奖金,积极性大幅上涨。

最终,店里营业额上涨,老板也获益,三全其美。

此外,急推菜、特色菜也可以给服务员及时的红包激励。所有的营销活动站在顾客和员工的角度思考,效果自然就好。

最后,在引导顾客的过程中,管理者谨记,要训练服务员的话术,恰如其分最拉好感。毕竟,谁也不喜欢在就餐时听到硬邦邦的“推荐”。

服务员是火锅店的有声名片。

用好发声器,就能让你的营业额噌噌往上涨!

本文来源:火锅餐见,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!



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