不做广告,每天卖出60000多份外卖,总数已超3亿 - 案   发布时间:2018-11-26 17:56:25

不做广告,每天卖出60000多份外卖,总数已超3亿 | 案例 你每天中午会不会纠结一件事,今天吃啥。

你每天中午会不会纠结一件事,今天吃啥。

我也一样,公司周围的店要么不好吃、要么排队火爆、要么价格太贵、甚至有的饭菜还不健康。自己有时想,为了解决上班族的午餐问题。干脆自己开一家好吃不贵、营养健康的店吧。每次我这样说,同事就会笑:醒醒吧,好吃不贵就很难了,你就别想做到营养健康了。

但日本有一家便当店,却真正做到了。它就是玉子屋,1965年成立,拥有员工(含兼职)600人,年销售达90亿日元(折合人民币5.6亿元)。

▲意思是“卖鲜鸡蛋的铺子”

从2005年开始,连续13年,日均订单超过6万份。2016年,玉子屋累计订单数就已经突破3亿份。

注:数据来源玉子屋日本官网

突破3亿背后的商业逻辑

每一件事情背后,都有其商业逻辑。

玉子屋每天只提供一种便当,每份450日元,折合人民币28元。

▲便当示例

你可能会说,28块钱也很贵啊。这是在日本的价格,从成田机场打车去酒店就要花费一两千人民币的,买一瓶500ML可乐大概是130-150日元。也就是说,3瓶可乐的钱就可以吃到了,在国内3瓶500ML可乐也就7.5元(便利店2.5元1瓶,某东更便宜)。

▲500ML可乐价格(原价151日元)

为什么会这么便宜?

到底为什么会这么便宜?

相较于我们很多餐厅琳琅满目的菜谱,玉子屋只提供一种便当,这样食材就可以大规模的批发采购,大幅降低采购成本。

如何降低成本,提高生产效率?

玉子屋采用机械化的批量生产来降低生产成本,提高生产效率。

便当是这样生产出来的。

▲机械化生产车间一角

▲米饭制作

▲米饭装盒

如此下来,1小时,玉子屋可以做好7000份,每分钟大概能做好120份。

▲总共150人,1分钟可以装120份

且玉子屋所用的餐盒都不是一次性餐盒,在每天下午玉子屋还会上门将所有餐盒回收,这同样也降低了便当成本。

▲餐盒回收

而在配送上,我们所熟悉的送货方式,基本上是通过外卖平台,或者店员跑腿送货,而玉子屋的送餐却在预估量订单的基础上,组织化送餐 。

先说玉子屋的配送条件是:

最小起订量10份;

预定时间是上午9:00-10:00;

结算方式日结、周结、月结三种可选。

▲玉子屋网站公示的配送条件

如何实现高效率配餐?

而预估订单数量,就主要依仗送货员了。在回收餐具过程中,送货员需要与客户真诚沟通并确认一下明日订单。然后会依据天气情况作出预测,作为生产的依据。

▲每天下午配送员收回餐盒后开预估会议

日本电视台曾经跟踪采访过玉子屋,当天外卖员的预测订单数为63100个,而实际的下单数为63126个,准确率高达99.9%。

配送过程,他们甚至采用了“空中加油”的送货方式。

简单来说,就是按照远距离、中距离、近距离三组进行配送,远距离的8:30就开始陆续出发,后面是中距离的,近距离的最后11点出发。远距离、和中距离组所带便当份数都是预估数,最后三个组中的每个车次就会出现“有的不够,有的还富余”情况,这时相近两辆车就会在某一个位置碰头,进行“空中加油”,富余的送餐车补足便当不够的送餐车。

▲“空中加油”

创造最大人才价值和口碑价值

在用人上面,玉子屋支付2倍的薪资,鼓励员工创造3倍的价值。

不拘一格用人才,玉子屋甚至会雇佣一些不羁少年,并完全信任他们,充分调动他们积极性。

▲“不羁少年”的照片前后对比

玉子屋也会用很高的时薪,大量招募兼职人员,家庭主妇在订单高峰期接听客户电话、整理订单。

▲订单期间

在营销宣传上,玉子屋从来不打广告,没有销售人员,完全依靠口碑传播。

每天只提供一种便当,精准的预估,批量的采购、机械化的生产,高效的配送,合理的用人,口碑传播,只赚5%的利润等等这些,最终让玉子屋做到了这样便宜的价格,同时废弃率也不到0.1%,远低于行业的2%。

▲原材料50%以上的成本占比,7种配菜,0.1%废弃率

食材制作

实现标准化流程,严格把控

看到这里,我们脑中一定会有一个疑问,这么低的价格,能好吃吗?

从食材角度来说,玉子屋的食材成本占总成本的50%,也就说一份便当,一半的钱都花在了食材上,而其他店的食材成本大概仅占30%。

当天采购的新鲜食材当天烹饪完成,这从口感上保证了新鲜。

在加工过程中,玉子屋尽量采用机械化生产,用标准化的流程保证烹饪的口感。

让我们来看下玉子屋的标准化、机械化生产出来的食物。

▲米饭

▲油炸

▲鱼是这样的

每一道环节都依据标准化流程,严格把控。

▲测温

对每个工作人员的卫生,也有极其严格的要求,必须穿着卫生、防菌的工作服。

关于流程,连最简单的一个洗手动作,就规定了要8步完成。

▲洗手流程的第8步

为了适应客户不断变化的口味需求,每个配送员在回收餐盒后,还要详细记录菜的剩余情况,依此来调整后续便当的口感。

▲检查剩余情况

最后,保证新鲜、卫生、口感的同时,还从营养均衡,健康角度配鱼、肉、新鲜蔬菜等7种配菜。

参某说

一次好的用餐体验,除了好吃不贵以外,良好的服务也很重要。玉子屋的员工,面对客户,每个人脸上永远都挂着微笑。

▲每位员工永远都面带微笑

用专业及微笑与客户真诚的沟通。

▲这份“好吃不贵”的便当,请您收下

这就是玉子屋,不做广告,没有销售人员,用规模化、流程化将每个细节做到了极致,每天为6万多都市白领提供一份“好吃不贵”的便当。

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本文来源:刘润,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!



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